- 양파 : 가늘게 채 2/3 -> 갈색나게 볶기 - 당근,샐러리,양파 1/3 -> 가늘게 채 - 우인찌 : 핏물제거 - 달걀흰자 : 머랭(흡착) 뿔 강하게 - 토마토 : 콩까세 - 부케가르니 : 월계수잎, 정향, 통후추, 파슬리줄기 * 냄비) 양파 볶기 -> 물 3C,머랭(모든 재료 섞기) -> 끓으면 구멍내기 -> 부케가르니 (가운데 구멍에 넣기) / 약불 -> 거르기 -> 소금,후추 * 오래 끓일수록 깨끗하게 나옴

- 달걀 : 풀기 -> 소금 약간, 생크림1T -> 체에 거르기 - 치즈 : 0.5 - 오믈렛팬 : 식용유 코팅 -> 버터소량(약불) -> 달걀물 -> 스크램블 -> 치즈 -> 말기

- 로메인상추 : 찬물 -> 한입크기 -> 물기제거 - 마늘 chop + 올리브유 1T (마늘기름) - 식빵: 1x1cm 자른 후 -> 굽기 (크루통) - 베이컨 : 1cm 굽기, 기름제거 (길게 자르기) - 엔초비 : 다지기 (내장 뺀 멸치) - 마요네즈 : 노른자2, 카놀라유 -> 레몬즙, 화이트와인, 식초(농도조절용)

- 양파 채, 당근 채, 샐러리(미르포아) - 레몬즙, 레몬1t, 월계수잎 - 통후추, 식초(비린내 제거), 딜줄기 (줄기만 잘라 사용) (이 물에 데치기) ==> 크루브용 + 물2C -> 새우(머리 떼고 내장만 뺌), 관자, 홍합 (소금물) -> 조개 - 마늘, 양파 : chop - 실파 송송 * 소스 : 올리브유 1T, 레몬즙 1t, 소금, 흰후추, 양파 chop 치커리, 롤라루사 (양상추, 상추) 찬물 -> 한입크기

- 생선살 : 1cm 주사위 - 스톡 : 생선살, 찬물 2C, 부케가르니 -> 끓이기 -> 거르기 - 베이컨, 양파, 샐러리, 감자 : 0.7 x 0.7 x 0.1 cm 볶기 - 냄비 화이트루 -> 스톡 1C -> 우유 1/2C -> 모든재료 -> 끓이기(약불) -> 소금, 흰후추 -> 담기

- 달걀 풀기 -> 소금, 생크림 1T -> 체에 내리기 - 양파, 피망, 양송이, 베이컨 : 0.5cm chop * 팬) 베이컨 -> 양파 -> 피망 -> 양송이 -> 토마토 -> 소금,후추,케찹 1/2T * 오믈렛(팬) 식용유 코팅 -> 달걀물 -> 스크램블(반숙이하) -> 속 -> 말기

- 쇠고기 : 사방 2.5cm -> 소금, 후추 -> 밀가루 - 양파, 샐러리, 감자당근 -> 2cm 주사위 - 마늘, 파슬리 chop * 팬) 버터소량 -> 양파 -> 당근 -> 샐러리 -> 감자 -> 마늘 + 소고기(센불) * 냄비) 브라운루 (밀가루 + 버터) -> 페이스트 1T -> 물 2C, 모든 재료, 부케가르니 -> 소금, 후추 -> 담기 -> 파슬리 chop

- 스파게티면 : 소금, 식용유 -> 7분 알단테 - 베이컨 : 1cm 편 - 파슬리 chop - 통후추 : 으깨기 * 리에종소스) 달걀노른자 1개 + 생크림 2T 팬) 버터, 올리브오일 -> 베이컨, 통후추 -> 생크림 150ml -> 스파게티면 (불끄기) -> 리에종소스 -> 소금, 파미산 치즈가루 -> 담기 (산모양으로 높게) -> 파슬리 chop

(1) 샐러드 부케 - 기둥 : 오이 - 실파(차이브) : 데치기 (소금) 묶는 용도 - 상추(롤라로사) - 치커리 - 노, 빨 파프리카 1/2채 => 상추에 말아서 오이에 꽂아넣기 (2) 참치 타르타르 - 참치 : 염수해동 -> 0.3~0.4cm chop - 케이퍼, 올리브, 양파, 처빌 -> 곱게 chop => 올리브유 1t, 핫소스 1t, 레몬즙, 소금, 흰후추 -> 섞기 -> 퀸넬모양 (숟가락 두개 사용하여 모양내기) 3개 만들기 핫소스는 참치살 색깔을 예쁘게 내기 위하여 사용함 (3) 채소 비네그레트 소스 - 오이껍질 (돌려깍기) chop - 양파 - 노,빨 파프리카 1/2 - 파슬리, 딜 => 물기 제거하여 곱게 chop -> 올리브유 1T, 소금, 흰후추, 식초 1T, 레몬즙 1t

- 피클 (포 떠서 다지기) 0.2cm chop - 양파(소금 절이기, 수분제거) 0.2cm chop - 청피망 0.2cm chop - 달걀 삶기 - 흰자 : 체에 내리기 - 노른자 : 체에 내리기 * 모든 재료 : 마요네즈 : 케찹 -> 분홍빛 1 : 1 : (3:1) * 소금, 흰후추(간 맞추기), 레몬즙(최대한 다 짜기), 식초(1~2방울, 농도조절, 주르륵 흐를 정도)

- 스파게티 : 소금, 식용유 -> 7분 알단테 -> 오일코팅 - 마늘, 양파 : chop (소스, 스파게티) - 홀토마토 : 심지제거 -> chop - 방울 토마토 : 길이로 반 자르기 - 바질 : 돌돌말아 채 썰기 - 파슬리 : chop - 관자 : 막제거 -> 편 / 오징어 : 껍질제거 -> 길게 자르기 - 새우 : 머리, 내장제거 / 조개 : 해감 (미리 입을 벌려놓기) * 소스) 냄비 : 올리브유 -> 마늘, 양파 -> 홀토마토 -> 바질(약간) -> 소금, 흰후추 * 팬) 올리브유 -> 마늘, 양파 -> 해산물(조개, 새우, 관자 등) -> 화이트 와인 1T -> 토마토소스 -> 스파게티 -> 면수(면 되직하면 넣음, 물 넣으면 안됨) -> 방울토마토, 소금, 흰후추 -> 담기 -> 바질, 파슬리

- 햄버거빵 : 토스트(약불) -> 버터 - 양상추 : 찬물 -> 빵 크기정리 - 토마토 : 0.5cm 링 -> 수분제거 - 양파 : 0.5cm링 -> 소금 -> 수분제거 chop (아주 곱게 다지기, 고기에 넣는 양파) -> 기름없이 볶기 - 샐러리 : chop (기름없이) - 소고기 : chop (얇게 포뜨기, 채 아주 가늘게) -> 섞은 후 치대기 -> 0.7~0.8cm -> 굽기(약불) * 소고기+양파chop+샐러리chop -> 빵가루 3T, 소금, 후추, 달걀물 1T (뻑뻑한것 방지, 반죽 조금 부드럽게) 뭉치지 않게 잘 섞기