양식 세번째 시험 결과가 나왔습니다.. 이번에는 합격이 되었네요. 삼수만에 합격이네요... 이탈리안 미트소스와 프렌치프라이드쉬림프였는데요 전처리를 전부 하고 이탈리안 미트소스부터 만들었고 끝에 한번 더 데워줬습니다. 프렌치프라이드쉬림프는 모양은 구부러지지않고 곧게 했는데 머랭을 밀가루반죽에 1T 반정도만 넣어서 많이 부풀지를 않았습니다. 새우에 밀가루를 입혀서 반죽을 묻혀야하는데 좀 적게 밀가루를 입혔는데요... 몇가지 과정 잘못한 것이 있어서 좀 걱정을 하긴했는데 합격점수를 받았네요... 음식이 다소 생소해서 사실 양식이 어렵긴했는데요. 더 양식을 공부할 수 있는 시간이 된거같아요... 양식에 대해서는 더 공부하고자 합니다... https://twitter.com/heywhatday/status/134..

2022.2.10.목 양식실식시험 발표가 났습니다. 두번째 시험이었는데 47점으로 합격하지 못했는데요. 아무래도 더 양식을 갈고닦으라는 것 같습니다... 제가 봐도 아직 양식에 익숙하지가 않은데요.. 더 많은 연습이 필요한거같습니다. 어떤 분은 오믈렛을 만드는데 계란 세판을 사용했다고 하는데 저는 아직 그정도는 안했었구요... 참치타르타르와 감자샐러드였는데 참치타르타르에서 퀸넬모양이 안맞았고 비네그레트소스를 과하게 뿌렸고 딜을 채소사이에 넣었던게 점수가 적게 나온거같습니다... 3.3.목 시험 세번째 보는데요. 좋은 결과가 있었으면 합니다. 사진출처 https://www.emerils.com/122873/tuna-tartare-spicy-mayonnaise-mizuna-and-soy-wasabi-vina..

2022년 첫번째 시험을 치루었습니다. 1.24.월 휘경동 2교시입니다. 감자샐러드, 샐러드부케를 곁들인 참치 타르타르 입니다. 22번 자리에 배정받았는데요.. 제출대와 의외로 가깝더라구요.. 지난번 시험에 월도프샐러드와 감자샐러드를 착각해서 월도프샐러드에 파슬리를 섞었는데 오작으로 실격당했었습니다. 이번에는 감자샐러드가 나왔네요.. 몇가지 마음에 걸리는 부분들이 있긴해요... 참치 타르타르 퀸넬 모양이 좀 다르게 한것과(양옆으로 뾰족하게 함) 감자샐러드 양이 다른 제출자보다 좀 적은거같았구요.. 샐러드부케는 재료가 많고 복잡해서 안나왔으면 하는 과제였는데.. 나왔네요.. 이번에는 요구사항 잘 읽어보고 해보았습니다... 결과가 잘 나왔으면 좋겠구요... 다른분들도 좋은 결과 있으시길 바랍니다. * 참 그..

휘경동에서 양식 실기 첫번째 시험을 보았습니다. 이날 두번째 시험시간이었고, 월도프샐러드와 브라운스톡이 과제였습니다. 50분안에 완성제출이었고 번호는 2번이었습니다. 앞줄에서 두번째이고 코로나로 인해 옆자리는 비어있습니다. 아쉽지만 월도프샐러드 오작으로 실격처리되었는데 더 실력을 향상시켜야겠다는 생각으로 위안을 삼습니다. 실격이유는 파슬리를 넣은건데요. 파슬리는 브라운스톡에만 들어가는거였습니다. 재료품목을 잘 읽어보고 들어가야하는데 그렇지못했습니다. 포테이토샐러드와 착각을 했었는데요. 포테이토샐러드는 파슬리를 섞어줍니다. 브라운스톡은 제대로 나온거같았구요. 색깔이 좀 흐린거 아닌가싶었는데 다행히 맞게 나왔던거같습니다. 중간중간 거품제거를 해줘야하는데 그러지는 못했구요. 시간에 쫓기다 보니까 생각을 못했네..

2021. 가을 양식실기 과정을 이수했습니다. 미아리역에 위치한 하나요리학원에 1시간여 전철을 타고 화,수,목 일주일에 3일간 다녔는데요. 요리에 대한 기초를 다질 수 있는 시간이었습니다. 한식, 일식 등은 배웠었지만 양식은 처음 보는 음식이 많아서 생소했습니다. 쉽게 먹을 수 있는데 어렵게 조리해서 먹는다는 느낌이었는데요. 아무래도 동서양의 문화, 자연환경 차이때문인거같습니다. 첫시간은 양식에서 제일 중요한 농도에 대해 배웠고, 마지막 시간은 그동안 배운것 중에 두가지를 실기시험처럼 치뤘습니다. * 아래의 사진은 첫시간 만든 농도를 다룬 음식입니다. * 마지막 시간 테스트입니다. 과제는 햄버거 샌드위치와 비프콘소메입니다. 원장님께서 평가하시는 시간입니다. 일주일에 3일간이나 배워서 몇주만에 양식실기를 ..

- 양파 : 5cm 가늘게 채 -> 갈색나게 볶기 -> 물 2C, 백포도주 1T -> 끓이기 (거품제거) -> 소금, 후추 -> 담기 - 식빵 : 마늘, 파슬리 chop, 버터, 파마산치즈(한쪽면) / 섞어서 한쪽에만 바르기 (원래는 마늘 파우더 써야함) -> 토스트 (마늘 바른 쪽만 살짝 굽기)

- 달걀 : 찬물, 소금 -> 15분, 완숙 삶기 -> 0.5cm 자르기 x 4개 -> 소금, 흰후추 - 식빵 : 4등분 -> 4cm -> 토스트 (약불) -> 버터 (젓가락 두개에 올려두기, 눅눅해지지 않도록) 식빵 자를 때 칼 앞쪽으로 자르기 - 새우 : 머리, 내장 제거 -> 양파, 당근, 샐러리, 레몬, 물, 파슬리 줄기 -> 익히기 -> 껍질제거 -> 살만 사용 -> 등쪽 칼집 (찬물에 헹구면 안됨, 향이 날아가게 됨) - 파슬리 / 케챱 : 장식 * 계란은 끓이는 물에 기포가 생기면 물을 돌려주기 틈틈히 돌려주며 노른자가 가운데 가도록 만들어줌 * 찬물에 헹구기 (뜨거운 기운 없애야 함)

- 베이컨, 양파, 당근, 샐러리, 양배추, 무 : 1.2 x 1.2 x 0.2 - 마늘 부케카르니 : 월계수잎, 정향, 마늘 - 줄기콩 1.2cm, 스파게티면 1cm - 완두콩, 토마토 chop (불에 구워줌) 탄부분 껍질 벗겨서 사용 * 팬) 버터, 베이컨 -> 양파 -> 당근 -> 샐러리 -> 무 -> 양배추 -> 페이스트 1T -> 물2C -> 마늘, 부케카르니 -> 줄기콩, 스파게티면, 완두콩, 토마토 -> 소금, 후추 -> 담기 -> 파슬리 chop * 국자로 담기, 냄비는 면포 위에 올리기

- 식빵 : 토스트(약불) -> 마요네즈 - 베이컨 살짝 굽기 (기름만 빼기) - 상추(양상추) : 찬물 -> 빵 크기로 정리 - 토마토 : 0.5cm 링 -> 수분제거 (소금, 후추) * 빵(마요) -> 상추, 베이컨 -> (마요) 빵 (마요) -> 상추, 토마토 -> (마요) 빵

- 양파, 당근, 샐러리 : 가능게 채 -> 굽기 * 냄비) 브라운루 (밀가루 : 버터) -> 페이스트 1/2T -> 모든 재료 -> 물 2C, 부케카르니 -> 끓이기 -> 체 거르기 -> 소금, 후추 -> 담기 * 모든 재료 최대한 다 넣기 * 소스는 농도 걸쭉함 * 농도가 빡빡하면 브라운루 볶을 때 식용유 넣고 풀기 (초콜렛 색깔) 손가락 지나갈 자국 생길정도

- 새우 머리, 내장 껍질 물총 제거 -> 배칼집 -> 소금, 흰후추 -> 밀가루 -> 반죽 -> 튀기기 (약간 갈색 빛) - 파슬리, 레몬 장식 * 반죽) 노른자 1개, 물 1T -> 체친 밀가루 3T -> 머랭 3T (설탕소량) * 새우가 튀긴 후 곧게 쭉 펴져야함

- 등심 : 연육, 힘줄끊기 -> 소금, 후추 -> 식용유 -> 미디움 - 감자 : 폭 1cm x 길이 4~5cm -> 설컹하게 데치기 -> 튀기기, 소금 - 당근 : 비쉬스타일, 3.5 x 0.5 x 3개 -> 그라쉐 (물 1/3C, 버터 1T, 설탕 1/2T, 후추) - 시금치 : 데치기 -> 4.5cm 자르기 -> 볶기, 양파 chop -> 소금, 후추